Pasteten Terrinen

Rezept Feine Hühnerleber-Terrine

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


Feine Hühnerleber-Terrine 50% 66% Std. 130% 150% 200%
             
Hühnerleber 250 330 500 650 750 1000
heller Fonds 125 165 250 325 375 500
Brösel 45 59,4 90 117 135 180
Knoblauchzehe Stk. 0,5 0,66 1 1,3 1,5 2
Rindsmark 75 99 150 195 225 300
Vollei 75 99 150 195 225 300
Obers 62,5 82,5 125 162,5 187,5 250
Cognac EL 1 1,32 2 2,6 3 4
Salz u. Pfeffer 0,5 0,66 1 1,3 1,5 2
Cayennepfeffer 0,5 0,66 1 1,3 1,5 2
getrocknete gemischte Kräuter 0,5 0,66 1 1,3 1,5 2
             
Summe 635,5 838,9 1271 1652,3 1907 2542



Den Fonds mit den Bröseln zu einer festen Paste kochen. Knoblauch zugeben.

Leber mit der Panade, dem Mark, den Gewürzen und Kräutern vermischen und faschieren.

Die so entstandene Masse durch ein Sieb streichen um alles Bindegewebe zu entfernen.

Eier, Obers und den Cognac mit einem Schneebesen unterrühren. Abschmecken.

In eine Steingutform unten ein mit Butter bestrichenes Pergament einlegen, die Masse einfüllen und mit Alufolie abdecken.

In warmes Wasserbad (2/3 der Gefäßhöhe) stellen und dieses bei 180 Grad etwa 1 Stunde im Rohr garen (bis sie sich in der Mitte fest anfühlt).

Abkühlen lassen bis sie nur noch lauwarm ist - dann mit einem MEsser vom Rand lösen, stürzen und luftdicht in Folie einschlagen und kühl stellen. Gekühlt servieren.



Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


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